子育てパパの遊びのススメ

あびンゴ!編 / 好き勝手な感想に愚痴、ときおり登山に海にキャンプ!

珍味のナス味噌定食 / 子供も飛びつくナス料理

お子さん、ナス好きですか?

嫌いっていう子も多いですよね。

理由を聞くと、「食感が変な野菜」とか、「味がしない野菜」とか・・・


もしそんなこと言われたら、一言ガツンと言ってやってください。


ナスをけナスな!!!




息子が大好きなナス料理があるんです。

「珍味のナス味噌定食」


珍味っていうのは、昔通っていた大学のそばにあった中華料理のお店の名前なんです。

これが変わったお店でして、10種類位メニューはあるのに、頼めるのは「ナス味噌定食と「から揚げ定食」の二つだけ。

他のものを頼むと、「ナスにしときな、ナスに!」と、強制的にナス味噌定食になっちゃうんです。

まあ、ナス味噌定食が美味すぎて、他のものを頼む気はないのでいいんですがね・・・

そんな名物店は今はもう無く、再現したのがうちでの人気メニューなんです。


作り方は・・・

① 太目に切ったナスを、1時間くらい軽く天日で干します。
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干すとナスの旨みが凝縮するのと、過剰な水分が飛んで、炒めたときの食感が良くなるんです。



② ナス味噌の下に引くもやしを炒めます。
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もやしにはコショウのみ、塩とかの味付けはしません。
(超強火でジャジャッと炒めてください。シャキッとします。)


③ 炒めたモヤシを皿に引きつめます。


④ 次に肉だけを炒めます。軽く塩コショウを振ります。
DSC05252.jpg


⑤ メインのナスをまず高温の油にさっと通します。
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油は惜しまず、ナスがひたひたになる位使います。
低温で油通ししたり、長時間油通ししてしまうと、ナスがぶにゅっとなって食感が悪くなります。


⑥ 10秒くらいたったら、ナスの表面に軽く塩(もしくは味の素)をぱっと振って・・・


⑦ さらに10秒ほどで一旦ナスを引き上げます。
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⑧ あとは、超強火にしたフライパンに、ナスと肉を入れ・・・


⑨ 味噌と多めの砂糖で味付けし、おろしニンニクと日本酒を少々、コショウを振ってジャジャッと炒めます!
DSC05257-001.jpg


完成
DSC05258.jpg



激うまです!
ナス嫌いのお子さんでも、ハフッハフッと白いご飯をかっ込むこと100%間違いなし!!

DSC05260.jpg


これからはナスが美味しい季節!
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